Mattia Mantovani

La formazione di Mattia Mantovani, classe 1997, inizia nel 2012 all’Istituto Alberghiero Ruffini – Aicardi di Arma di Taggia, dove — parallelamente agli studi — costruisce le sue prime esperienze in diversi locali della Riviera, affiancando alcuni dei bartender più stimati della zona.

Conseguita la maturità nel 2016, decide di andare oltre: prima Londra, in un cocktail bar, poi Sydney, dove entra a far parte di Merivale, uno dei gruppi di ristorazione più importanti dell’Australia. Un percorso all’estero che diventa scuola di rigore, ritmo e visione.

Tornato in Italia, trascorre quattro anni al Royal Hotel di Sanremo, dove arriva a ricoprire il ruolo di capobarman. Nel 2021 si trasferisce a Parigi: prima come bar manager per il gruppo Big Mamma, poi per tre anni al Bar Joséphine del Mandarin Oriental Lutetia, uno degli indirizzi più raffinati della capitale, dove ricopre il ruolo di assistente bar manager.

Terminata l’esperienza parigina, ritorna alle sue origini e a Sanremo apre il Bar Merlo – Pochi posti, molti sorsi. Un luogo che porta la firma di tutto ciò che ha imparato, dove ogni cocktail è preparato con cura e dedizione in un ambiente intimo e raccolto, all’insegna dell’eleganza e dell’attenzione per i dettagli.